Mede Original Sin - Fles50cl

Original Sin V.3.0 is onze derde editie van deze mede. Hij werd gemaakt met biologisch appelsap van onder andere Reine des étoiles, Belle de Boskoop, Joseph Mulsh, Golden Delicios en Jonathan. Allemaal erfgoedappels die zo goed als niet meer in de commerciële kweek te vinden zijn. De honing die gebruikt werd voor deze mede is een Spaanse sinaasappelbloesemhoning.

Na de vergisting hebben we Original Sin een aantal maanden op een Triple Sec barrel gezet om te rijpen. Dit zorgt samen met de honing voor een aantal subtiele citrus noten en een rijk eik-karakter.

In de neus zitten appel -uiteraard-, honing, citrus en eik. De smaak evolueert op het pallet van het zoete, florale van de honing en het lichte zuurtje van de appel naar tropisch fruit Ook duidelijk merkbaar is de ‘boozyness’ en het triple sec karakter. Nadien komt de lichte astringentie van de tannines uit de american white oak en de appelschil wat zorgt voor een delicaat uitdrogend effect. Boven dit alles hangt een duidelijke toets van citrus . In de nasmaak nog veel meer appel die minutenlang blijft hangen.